Солод житній ферментований Eco-Product 500 г

Солод житній ферментований Eco-Product виготовляють із пророщеного жита з подальшою ферментацією та сушінням. У процесі ферментації частина ферментів і цукрів переходить у стабільну форму, що формує характерний колір, аромат і смаковий профіль продукту. Солод має темно-коричневий відтінок, дрібний помел і насичений солодовий аромат.

Ферментований житній солод має виражений солодово-карамельний смак із легкими хлібними та житніми нотами. У випічці впливає переважно на смак, аромат і колір, а не на ферментативну активність тіста. Надає виробам темнішого м’якуша та характерного «житнього» профілю.

На відміну від неферментованого солоду, ферментований житній солод:

- практично не має активних амілаз;

- використовується як смакова та ароматична добавка;

- стабільний у рецептурах із тривалою ферментацією;

- покращує колір скоринки та м’якуша без ризику переферментації.

Містить природні вуглеводи та мінеральні речовини, властиві зерну жита.

Солод житній ферментований застосовують:

- у класичному житньому та заварному хлібі;

- у бородинському та подібних сортах хліба;

- у хлібцях, крекерах, солодових сумішах;

- у рецептах, де потрібен насичений колір і аромат без впливу на підйом тіста.

Рекомендації щодо використання:

- Дозування: зазвичай 2–8% від маси борошна.

- Поєднання: добре комбінується з житнім борошном і неферментованим солодом.

- Внесення: додається без попередньої обробки безпосередньо в суху суміш або заварку.

Солод житній ферментований — інгредієнт для контролю смаку, аромату та кольору житньої випічки.