Кунжутне борошно — це продукт із насіння неочищеного білого кунжуту після віджиму олії. Завдяки знежиренню в борошні концентруються білок і мінерали, що робить його поживно щільним інгредієнтом для повсякденного раціону.
Особливістю цього продукту є надзвичайно високий вміст кальцію, притаманний саме неочищеному кунжуту. Борошно має легкий горіховий смак, добре поєднується як із солодкими, так і з солоними стравами та підходить для збагачення випічки й інших рецептів.
Порівняння з пшеничним борошном
Порівняно з пшеничним борошном, кунжутне має значно вищий вміст кальцію, магнію та мікроелементів. Водночас воно не містить глютену та не формує клейковинної структури, тому рекомендується використовувати його в суміші з іншими видами борошна у пропорції 10–30% для збереження текстури тіста.
Смак, аромат і текстура
Смак: м’який, з вираженим горіховим відтінком.
Аромат: делікатний, насіннєвий.
Текстура: дрібне борошно світло-бежевого кольору.
Корисні властивості
▲ Дуже високий вміст кальцію — 1395 мг на 100 г продукту (близько 174% від рекомендованої добової норми); кунжут традиційно вважається одним із найбагатших рослинних джерел кальцію.
▲ Концентрований мінеральний склад після віджиму олії — знежирення підвищує щільність білка та мінералів у продукті.
▲ Джерело магнію та фосфору — мінерали, притаманні насінню кунжуту, які формують його природний склад.
▲ Містить залізо, цинк і мідь — мікроелементи, характерні для насіння та продуктів із нього.
▲ Містить вітаміни групи B (B1, B2, B3, B9) — природні компоненти зернових і насіннєвих культур.
▲ Білково-мінеральний інгредієнт — підходить для збагачення рецептур без надмірної жирності.
▲ Містить природні лігнани кунжуту (сезамін, сезамол) — це біоактивні сполуки, характерні саме для насіння кунжуту. Вони належать до групи поліфенолів і досліджуються у сучасній нутриціології як природні антиоксидантні компоненти рослинної сировини.
Вітаміни та мінеральні речовини (на 100 г продукту)
| Показник | Кількість |
| Кальцій | 1395 мг |
| Фосфор | 754 мг |
| Магній | 498 мг |
| Калій | 669 мг |
| Залізо | 20,8 мг |
| Цинк | 14,2 мг |
| Мідь | 5,7 мг |
| Марганець | 3,6 мг |
| Селен | 49 мкг |
| Вітамін B1 (тіамін) | 1,28 мг |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,28 мг |
| Вітамін B3 (ніацин) | 6 мг |
| Фолієва кислота (B9) | 138 мкг |
Значення можуть змінюватися залежно від партії сировини.
Кулінарне застосування
Кунжутне борошно використовують для:
▲ хліба, млинців, печива;
▲ додавання в каші та гранолу;
▲ смузі та протеїнових сумішей;
▲ загущення соусів;
▲ приготування соусів на основі тахіні.
Рекомендовано замінювати 10–30% пшеничного борошна, що дозволяє підвищити мінеральну цінність страви.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!