Chocolate: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Chocolate: Recipes and Techniques from Ferrandi School of Culinary Arts

Книга про приготування їжі із шоколадом від Ferrandi, паризької школи кулінарного мистецтва, яку Le Monde назвала «Гарвардом гастрономії».

Ця книга — повний курс шоколаду для домашнього шеф-кухаря від всесвітньо відомої професійної кулінарної школи Ferrandi Paris — представляє комплексні методи роботи з шоколадом, від темперування та декоративних елементів до таких рецептів, як тістечко Opéra або розплавлений шоколадний торт.

Від насиченого шоколадного ганашу до трюфелів, що тануть біля роті, ця книга веде початківців пекарів через кожен крок — від базових навичок до особливих. Починаючи з порад про те, як облаштувати вашу кухню, а також основні техніки, начинки та прикраси, книга охоплює все: від швидких десертів до святкових фірмових страв та від замороженого мороженого та сорбетів до конфет.

Досвідчена команда шеф-кухарів Ferrandi адаптувала свої рецепти для домашнього кухаря. У цьому повністю ілюстрованому інтенсивному курсі мистецтва випічки з шоколадом представлені всі фундаментальні техніки та рецепти, які є будівельними блоками славетної французької шоколадної традиції, крок за кроком пояснені в тексті та зображеннях. Практична інформація представлена ​​у таблицях, діаграмах та бічних панелях для зручного використання. Прості у виконанні рецепти оцінюються за рівнем складності, що дозволяє читачам з часом розвивати свої навички.

Цей великий довідник містить все, що потрібно домашньому кухареві-аматорові чи досвідченому професіоналу, щоб освоїти рецепти шоколаду на всі випадки життя.