Трансглютаміназа для м'ясної, рибної та молочної промисловості Prolink D-1, 1 кг

Трансглютаміназа Prolink D-1 — високоефективний ферментний препарат (так зване «м'ясне золото» або «білковий клей»), який революціонізував технології харчової промисловості. Продукт катализує природне утворення міцних зв'язків між молекулами білків, що дозволяє значно покращити структуру, текстуру та сортність готової продукції без зміни її смаку чи аромату.

Завдяки своїй універсальності, Prolink D-1 є незамінним інгредієнтом для оптимізації витрат та підвищення якості у м'ясній, рибній, молочній та хлібобулочній сферах.

✨ Ключові переваги та сфери застосування:

• М'ясна промисловість (ковбаси, шинки, напівфабрикати):

  • Ідеальне зв'язування: Забезпечує природне «зшивання» білків м'ясної сировини. Продукт зберігає монолітну структуру під час нарізки, маринування, пакування та термообробки.

  • Покращення текстури: Робить сосиски та ковбаси більш щільними, еластичними, суттєво знижує втрати при тонкій нарізці.

  • Економічна вигода: Дозволяє вирівняти якісні розбіжності сировини та може виступати як ефективна заміна дорогих білкових наповнювачів. Скорочує час дозрівання ферментованих ковбас.

• Рибна промисловість та морепродукти (сурімі, напівфабрикати):

  • Формування структури: Забезпечує ідеальну еластичність та характерну пружність у виробництві крабових паличок (сурімі) та рибних ковбас.

  • Реструктуризація сировини: Дозволяє ефективно з'єднувати шматочки рибного філе у монолітні порційні стейки, які не розпадаються при смаженні чи заморожуванні.

  • Утримання вологи: Знижує втрати воги при дефростації (розморожуванні) та термообробці, зберігаючи соковитість продукту.

• Молочна продукція (йогурти, сири, десерти):

  • Зниження собівартості: Дозволяє зменшити або повністю виключити використання сухих порошкових білків та штучних стабілізаторів.

  • Стабільна структура: Підвищує в'язкість і гелеву структуру йогуртів (як термостатних, так і з порушеним згустком).

  • Захист від синерезису: Запобігає виділенню сироватки, забезпечуючи ідеально гладку, глянцеву поверхню та ніжну кремоподібну консистенцію навіть у знежирених продуктах.

• Мучні та макаронні вироби:

  • Збільшує еластичність і тягучість тіста, запобігає розварюванню та надмірному загущенню супів при додаванні локшини.

  • Підвищує вихід готової продукції, покращує аромат та подовжує термін свіжості (Shelf life).

Технічні характеристики та показники якості:

• Торгова марка / Серія: Prolink D-1

• Виробник: DONGSHENG BIO-TECH (КНР)

• Зовнішній вигляд: Порошок білуватого або світло-бежевого кольору з нейтральним запахом.

• Склад: Трансглютаміназа, лактоза (як носій).

• Без ГМО: Продукт не містить генетично модифікованих організмів, не виготовлений з ГМО та не підлягає обов’язковому маркуванню (відповідно до Регламентів ЄС № 1829/2003 та 1830/2003).

Показники згідно специфікації:

Активність ТГ115 – 155 U/г

Втрати при сушінні≤ 10% (при 105 °C, 2 год)

Вміст миш'яку (As)≤ 3 мг/кг

Вміст свинцю (Pb)≤ 5 мг/кг

Загальна кількість бактерій≤ 50 000 cfu/г

Дріжджі та пліснява≤ 50 cfu/г

Бактерії кишкової палички≤ 30 cfu/г

E. Coli / Сальмонела Відсутні (негативно на 25 г)

• Упаковка: Надійний герметичний пакет з алюмінієвої фольги. Вага нетто — 1 кг. (Заводська коробка містить 10 пакетів).

• ⏳ Термін придатності: 18 місяців з дати виготовлення.

• ️ Умови зберігання: Зберігати у сухому місці при температурі до 25 °C. Захищати від прямого сонячного світла. Уникати контакту з повітрям — після відкриття пакету використати вміст негайно.