Домогтися збереження обсягу, смаку, кольору і запаху высушеном ліофілізованому апельсині слайсами допомагає шокове заморожування і процес висушування у вакуумі, при якому лід випаровується з продукту, минаючи фазу води.
Як відомо, в горах вода закипає при більш низькій температурі. У сублімаційного камері можна домогтися такого пониження тиску, при якому вода буде кипіти і випаровуватися з продуктів при кімнатній температурі, відповідно з льоду перетворюючись відразу в пар. При такій низькій температурі з сухого апельсина, порізані кружальцями, не будуть випаровуватися вітаміни, мінерали, мікроелементи, органічні кислоти, дубильні речовини, а так само велика частина таблиці Менделєєва у вигляді заліза, солей магнію, калію, цинку, йоду і фосфору з фітонцидами.
За такої делікатної сушінні, улюблений усіма нами вітамін «С» не зруйнуватися (температура, при якій він руйнується 70°С) і він залишається в колечках подрібненого і висушеного сублімаційної сушки апельсина.
Сублимат апельсина слайсами - це сухі фрукти, вигідно відрізняються від традиційних сухофруктів, так як при такій ліофільної сушки, продукти повністю зневоднюється і процеси обміну всередині неї, через відсутність рідини, майже повністю зупиняються. Але з іншого боку, зважаючи на повну відсутність води, така сублімована їжа дуже гігроскопічна і натягує вологу прямо з навколишнього повітря, тому її слід тримати завжди в закритій герметичній упаковці, подалі від прямого сонячного світла.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!