Винний камінь (E336) Louis François, 1 кг

Винний камінь (E336), Louis Francois — натуральний регулятор кислотності, який широко використовується у кондитерській справі. Допомагає запобігти кристалізації цукру, стабілізує збиті яєчні білки, покращує структуру тіста та сприяє утворенню інвертного цукру

Склад: Винний камінь Е336

Дозування: до досягнення бажаного рівня pH

Спосіб використання: Додається безпосередньо до маси відповідно до рецептури, краще на етапі збивання білків або у суміші сухих інгредієнтів. Рівномірне розподілення забезпечує стабільний технологічний ефект.

Функціональні властивості:

v запобігає кристалізації цукру;

v стабілізує яєчні білки під час збивання;

v покращує об'єм і структуру меренги;

v сприяє утворенню інвертного цукру;

v регулює кислотність;

v покращує текстуру кондитерських виробів;

v забезпечує стабільність готового продукту.

Сфера застосування:

v меренги та безе;

v макаронс;

v суфле та муси;

v карамель;

v цукерки та ірис;

v джеми, конфітюри та фруктові начинки;

v хлібобулочні та кондитерські вироби.