Перець кубеба, 100 г

Кубеба, також відома як «яванський перець» або «хвостатий перець», — рідкісна індонезійська спеція з унікальним, складним смаком. На відміну від звичайного чорного перцю, кубеба поєднує гостроту з легкою гіркуватістю, ароматними хвойними та цитрусовими нотами, а також ледь відчутним ментоловим холодком у післясмаку. Свою назву спеція отримала завдяки характерній формі — маленькі темні горошини з тонким «хвостиком»-стеблинкою. Кубебу здавна цінують у східній та європейській кухнях середньовіччя, а сьогодні вона переживає друге народження серед шеф-кухарів та поціновувачів вишуканих смаків. Ця спеція чудово розкриває смак м'яса дичини, риби, соусів, маринадів, а також додає глибини супам і рагу. Кубебу можна використовувати цілими горошинами (розмелюючи безпосередньо перед подачею для максимального аромату) або меленою. Рецепт: Качина грудка з соусом на основі кубеби Інгредієнти: 2 качині грудки1 ч. л. меленого перцю кубебасіль до смаку1 ст. л. олії100 мл червоного вина1 ст. л. меду20 г вершкового масла Приготування: Зробіть неглибокі надрізи на шкірці качиної грудки навхрест, натріть сіллю та половиною кубеби.Обсмажте грудки шкіркою донизу на розігрітій сковороді без олії 5-6 хв до золотистої скоринки, переверніть і смажте ще 3-4 хв.Дайте м'ясу відпочити 5 хвилин під фольгою, потім наріжте скибками.У тій самій сковороді на жирі, що залишився, влийте вино, додайте мед та решту кубеби, уваріть до легкого загустіння.Зніміть з вогню, вмішайте вершкове масло до однорідності.Полийте качину грудку соусом та подавайте.