Нитритная сіль - це суміш харчової солі з нітритом натрію. Продукт являє собою білий порошок, який не має запаху, а на смак дуже солоний. Нитритная сіль вкрай необхідна при виготовленні ковбас. Саме вона захищає ковбаси від виникнення в них небезпечних бактерій. Властивості нитритной солі: Завдяки нитритной солі м'ясо в ковбасах набуває яскравий колір, а не бліді відтінки. Нитритная сіль подовжує період свіжості м'ясних продуктів і відмінно справляється з бактеріями. Продукт значно знижує ризики розвитку ботулізму. Нітрит натрію здатний змінювати склад волокон, і робити ковбаси ніжніше. Нитритная сіль сприяє поліпшенню смаку і кольору ковбасних виробів. Нитритная сіль повністю нешкідлива для організму (в помірних кількостях) і навіть навпаки, забезпечує профілактику від бактерій. Завдяки нитритной солі в ковбасних і м'ясних виробах припиняються процеси окислення ліпідів. Без цього жир б жовтів і псував смак виробу. Застосовувати нитритную сіль можна як на виробництві так і в домашніх умовах. Головне знати дозування цього продукту. Як правильно використовувати нитритную сіль. При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нитритной солі - 15-20 грам на 1 кілограм м'яса. Нитритную сіль необхідно додавати в прогрітий продукт, інакше хімікат випаде в осад. Не рекомендується нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до 120С, так як це тягне за собою виділення шкідливих речовин. Термін придатності нитритной солі - 2 роки. Зберігати її необхідно в темному і сухому місці. Тара повинна бути закрита. При попаданні вологи в продукт - він псується. З нитритной сіллю величезна кількість рецептів. Її використовують для приготування сиров'ялених і сирокопчених ковбас, варених ковбас, сосисок, сиров'ялених шийок, рубаних ковбас, для копчення і засолу м'яса та інше. Чим можна замінити нитритную сіль? Якщо ви вирішили готувати ковбасу, але під рукою не виявилося нитритной солі, то можна її замінити: харчовою сіллю; морською сіллю; спеціями. Шкода нитритной солі. Краще всього відмовитися від продукції, що містить нитритную сіль людям, що: Схильні до набряків, швидкому набору зайвої ваги. Мають ниркову недостатність. З гіпертонією. Мають проблеми з м'язовим тонусом. У нашому інтернет-магазині можна купити завжди свіжу і сертифіковану продукцію. Нитритную сіль можна придбати як в роздріб від 100 грам, так і оптом від 2-ох кілограм.
