Желатин харчовий COOKIT 240 bloom 50 г (4820251840974)

Желатин являє собою суміш білкових речовин тваринного походження або продукт неповного гідролізу колагену - основного білкового компонента сполучних тканин тварин.

Харчовий желатин застосовують як желеутворювальний і в'яжучий матеріал під час виготовлення желе, м'ясних і рибних консервів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів.

Він може бути також емульгатором і стабілізатором при виготовленні морозива, кремів, майонезів, кулінарних виробів.

Також використовуються для освітлення води, пива, вина.

Для отримання желатину колаген піддають мацерації та очищають кислотами або лугами.

У холодній воді та розведених кислотах дуже набрякає (не розчиняється), але за кімнатної температури (20-25 °С) поглинає 10-15-кратну кількість води.

Набравши воду, він розчиняється під час нагрівання при температурі вище 27 градусів, утворюючи розчин, що застигає.