Желатин COOKIT bloom 200 Харчовий 500 г (PL200J0,5)

Желатин є сумішшю білкових речовин тваринного походження або продуктом неповного гідролізу колагену – основного білкового компонента сполучних тканин тварин. Харчовий желатин застосовують як желеутворювальний та зв'язувальний матеріал під час виготовлення желе, м'ясних та рибних консервів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів. Він може бути також емульгатором та стабілізатором під час виготовлення морозива, кремів, майонезів, кулінарних виробів. Також використовується для висвітлення води, пива, вина. Для отримання желатину колаген піддають мацерації та очищають кислотами або лугами. У холодній воді та розведених кислотах дуже набрякає (не розчиняючись), але за кімнатної температури (20–25 °C) поглинає 10–15-кратну кількість води. Набравши воду, він розчиняється під час нагрівання за температури вище 27 градусів, утворюючи розчин, що застигає.