Перець Меліса духмяний мелений 45 г

Рослина Колумба - так називають перець чорний запашний європейці на честь його першовідкривача. Рослина має дуже багато назв. Один із найвідоміших – це «Ямайський перець». У Європі як спецію його почали застосовувати лише до кінця 17 століття. Завдяки своєму нестандартному запаху він швидко набув популярності і став дуже затребуваним.

Запашний перець – спеція, яка була особливою та незвичайною на той час у порівнянні з іншими відомими людям приправами. Чехи його називали "новою приправою". Англійці називали перець «англійською». Спеція має змішаний аромат, який зустрічається у гірчиці, кориці, гвоздиці, а також мускатному горіху. Саме тому він отримав назву all spice, що перекладається як «універсальна приправа».

Країна, з якої до нас прийшов запашний перець, — Індія. Приблизно період із 1571 по 1577 рік Ф. Фернандес перебував у подорожі Мексикою. Там вчений уперше побачив цю рослину в штаті Мексики під назвою Табаско. Після цього перець отримав назву Piper Tabasci. Також вчений дізнався, що стародавні ацтеки використовували цей вид спеції, щоб шоколадні напої набули вишуканих ароматних ноток. На сьогодні Ямайка – головний виробник та постачальник цієї відомої приправи.

Склад перцю

У 100 грамах цієї запашної спеції є:

Води – 8,46 грами.

Клітковини – 21,6 грама.

Золи – 4,65 грами.

Вітаміни (А, В1, В6, С та багато інших).

Також перець запашний у своєму складі містить такі речовини, як селен, мідь, марганець. Ця приправа містить чималу кількість заліза, кальцію, фосфору, магнію. Спеція включає близько 5% ефірних масел, а також різноманітних дубильних речовин, жирної олії.

Застосування у кулінарії

У кулінарії перець запашний мелений використовується як замінник чорного перцю. Взагалі він є гострою приправою, зловживання якої негативно позначається на здоров'ї людини. Він входить до складу приправ каррі, а також є компонентом тістечок, лікерів, печива. Можна використовувати запашний перець для приготування жирного соусу. Він подарує особливі смакові нотки та вишуканий аромат.

Без цієї пряності не обходиться практично жодна страва. Запашний перець може бути в шпинаті, смаженій рибі, желе, супі, салатах, пудингу, маринадах, квашених продуктах. Будь-яка людина оцінить м'ясо, приготовлене зі смачним соусом. Рецепт соусу такий: додаємо в бульйон борошно, цибулю, трохи чорного перцю, солі та варимо на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Після цього потрібно додати трохи червоного вина та кілька горошин запашного перцю. Соус готовий!

Домашнє консервування також потребує запашного перцю. Він міститься в розсолах, маринадах, за допомогою яких засолюють та маринують овочі (огірки, помідори, кабачки, патисони). Лікерівна промисловість також не обійшлася без цього виду спецій. Крім того, перець виступає як ароматизатор рибних консервів, солоного оселедця, твердих сирів. Молотий перець міститься в різних соусах та гірчиці. Також він додається в десерти, наприклад вершковий пудинг або фруктовий компот. Кондитерська промисловість, а також ковбасні вироби теж не обходяться без меленого запашного перцю. А якщо додати його до чаю, то вийде чудовий засіб від розладу шлунка.