😋 Що таке бобова паста?
Бобова паста має кілька назв: анко, паста адзукі, солодка бобова паста – це зварені з цукром або медом боби квасолі кутастої. Пасту анко винайшли в Китаї та використовують не тільки в китайській, а й у японській і корейській кухнях.
😋 Як готують бобову пасту анко?
Залежно від приготування розрізняють кілька видів солодкої бобової пасти. Перетерта анко або цубусі ан: зварені з цукром боби перетирають на пасту й отримують субстанцію з частинками квасоляної оболонки. М’яка анко або косі ан: перетерту зварену без цукру квасолю розводять до консистенції кашки й перетирають через сито для видалення оболонки бобів, після цього в неї можна додати цукор, а перед використанням ще й олію. Цубу ан – зварені з цукром цілі боби. Сарасі ан – висушена й потім розведена окропом бобова паста.
😋 Що можна приготувати з бобовою пастою адзукі?
У східній кухні бобову пасту анко часто використовують як начинку для випічки та пиріжків, для приготування печива, кексів, желе й десертів. Пасту адзукі запікають на грилі, з нею готують супи, галушки та голубці.
