Компания West Cork Distillers была основана в 2003 году тремя друзьями детства: Джоном О'Коннеллом, Джеромом МакКарти и Денисом МакКарти.
Когда они начинали, ирландский виски еще не пользовался нынешней популярностью, и открывать дистиллерию с экономической точки зрения казалось нецелесообразным. Однако двоюродные братья МакКарти стремились сменить карьеру, а в семье О'Коннеллов существовала давняя традиция дистилляции. Отец Джона О'Коннелла происходил из Коппина в горах Кулеа на западе Корка, где многие семьи имели собственные дистилляционные аппараты.
Первые годы существования компании были нелегкими. Основатели работали в задней части дома Дениса, используя два небольших перегонных куба, приобретенных у производителя шнапса в Швейцарии. Только в 2014 году производство переехало в новую дистиллерию в городе Скибберин.
По мере роста бизнеса, в 2020 году была открыта новая большая дистиллерия на Marsh Road в Скибберине. Это сделало West Cork Distillers крупнейшим предприятием в своей отрасли в Ирландии, полностью принадлежащим ирландцам.
Сегодня производство находится на участке площадью 12.5 акра. Мощность дистилляции составляет 4.5 миллиона литров чистого спирта в год, что обеспечивается восемью дистилляторами и двумя перегонными кубами. На семи складах, расположенных на территории завода, выдерживается более 50 000 бочек виски.
Относительно особенностей производства каждый виски от West Cork проходит тройную дистилляцию, не фильтруется охлаждением и изготавливается с использованием лучших местных ингредиентов. West Cork Distillers является единственной дистиллерией в Ирландии, производящей собственный ячменный солод из зерна, полученного на местных фермах. Это обеспечивает глубокий контроль всех этапов производства и формирование вкусовых профилей.
Отмеченный многочисленными наградами, West Cork продается в более чем 70 странах мира, признан одним из лучших ирландских виски.
West Cork Bourbon Cask 3 yo – это мягкий бленд зерновых (75%) и солодовых (25%) спиртов, выдержанный не менее 3 лет в бочках из-под бурбона первого налива. Обладает легким сбалансированным ароматом с нотами цитрусов, яблок, меда и мускатного ореха. Это классический ирландец с фруктово-пряным профилем, включающий оттенки сладких цукатов, цитрусовых, карамели, специй и ванили.
