Родиной растения базилик является Южная Азия. Именно оттуда она распространилась в Древнюю Грецию, где с ней было связано множество поверий, а также на территорию Индии, став практически священной травой. В Древнем Египте его использовали во время мумификации и венки из него найдены в пирамидах.
Это однолетнее растение с прямым стеблем и множеством листьев, которые и используют в кулинарии. Оно обладает нежным, слегка горьковатым вкусом, с незначительным камфорным привкусом. Каждый сорт имеет свой запах. Один ближе к лимону, в то время как другой к гвоздике. Есть даже базилик с ванильным ароматом. Всего существует более 150 сортов этой благоухающей травы. Ее срезают и сушат в тени, чтобы сберечь максимум вкуса и аромата, а затем измельчают.
Как используют зеленый базилик на кухне?
Он тонизирует, стимулирует пищеварительные процессы и возбуждает аппетит. Улучшает усвоение питательных веществ, укрепляет нервы и память. Содержит множество эфирных масел со сложным составом, камфору, дубильные вещества, оцимен, фитонциды, каротин, цинеол и ряд витаминов.
Эта приправа чаще всего используется во время приготовления итальянских блюд и является основным ингредиентом известного песто соуса. В сушеном виде ее используют для приготовления:
- колбас, тушенок и паштетов;
- омлетов;
- салатов;
- блюд из крабов и морепродуктов вообще;
- кетчупов, заправок, соусов, подлив и маринадов.
Купить базилик стоит каждой хозяйке, ведь он прекрасно сочетается с супами, рыбой, творогом, помидорами. Его добавляют в пасту, лазанью и пиццу.
Он входит в состав многих пряных смесей, среди которых прованские травы, итальянские травы, хмели-сунели. Базилик отлично сочетается с другими травами. Вместе с розмарином он придает перченый запах блюду, а в паре с тимьяном усиливает остроту блюда. Однако важно не переусердствовать с количеством пряности и добавлять ее в меру.
