Королем среди приправ заслужено считается базилик, хоть и использоваться в нашей национальной кухне стал сравнительно недавно. Родина пряности – Африка, где впервые и применили растение как приправу. Со временем в свой обиход ввели базилик гурманы азиатской, грузинской, азербайджанской кухни, а позже вкус базилика приобрела итальянская, греческая, французская и западноевропейская кулинария.
Несмотря на то, что существуем около 100 разновидностей базилика, чаще всего используют зеленый и фиолетовый. Разница состоит в том, что зеленый имеет более выраженный вкус и аромат.
Из-за короткого срока хранения свежего базилика гурманы придумали способ заготовки пряности на длительное время. Его просто высушивают. Пройдя этот процесс, он сохраняет свои первоначальные качества, в отличии от других приправ, которые теряют свой аромат.
Удивительное по всем параметрам, необычное и ни с чем не сравнимое благоухание зеленого базилика сушеного придает блюдам невероятный вкус. Всего четвертая часть чайной ложечки способна кардинально изменить вкусовые качества приготовленного в лучшую сторону.
Обычно сушеный базилик проявляет себя как монокомпонентная приправа, но иногда ее добавляют, как составляющую сборных приправ. Например, базилик и гвоздика отлично сочетаются друг с другом, а добавив розмарин получим замену смеси перцев.
Для почитателей данной приправы приготовление любимых блюд не обходится без зеленого базилика. Его добавляют в супы, мясные блюда, пиццу, творожную запеканку, омлет, тушеные овощи, лазанью, ризотто. Свежие и сушенные помидоры, сладкая паприка лучше всего сочетается с базиликом. А фасоль и блюда из нее приобретают новый вкус. Но особенно выгодно базилик подчеркивает вкус говядины и баранины.
Применяют сушеный базилик и при заготовке консервации на зиму, например, в маринадах для помидоров.
