<
Пажитник: что это такое и как его использовать
Пажитник – что это за приправа, каким вкусом и свойствами она обладает? Это растение достигает в высоту не более одного метра, цветет маленькими желтоватыми цветами, которые имеют нежный ореховый запах. Растение дает семена прямоугольной формы, которые также называют пажитником. Вкус они имеют сладковатый, напоминающий грибы и орехи, с легкой горчинкой. Пажитник является основой таких приправ, как хмели-сунели и карри.
Шамбала, хельба, чаман и фенугрек – что это такое, и какое отношение эти названия имеют к пажитнику? Самое прямое: все это названия одного растения, используемые в языках разных народов. Однако его родиной считают Индию, из которой пажитник распространился сначала по другим странам Азии, а затем попал и в Европу. Сегодня это растение выращивают повсеместно, используют в кулинарных и медицинских целях.
Сорта и виды
Всего насчитывается примерно 130 разновидностей пажитника и наиболее известны два:
Греческий или сенной. Такой вид пажитника культивируют повсеместно (Кавказ, Турция, Восточная Европа, Египет, Эфиопия, Иран). Именно его используют в лекарственных целях, он входит в состав многих пряных смесей и лекарственных чаев.
Голубой. Его выращивают в Средиземноморье и других регионах Европы. Используют не только плоды, но и листья, добавляя их в сыр. Семена входят в состав пряных смесей, а также используются как самостоятельная приправа.
Оба эти вида имеют похожий вкус и практически одинаково применяются в кулинарии.
Пажитник полезные свойства и противопоказания
Кроме уникальных вкусовых качеств пажитник обладает полезными, даже целебными, свойствами. Большая часть полезных веществ сосредоточены в семенах: танины, флавоноиды, жирные кислоты, витамины А, С и группы В, кальций, железо, магний, натрий и фосфор. Среди полезных свойств пажитника следующие:
стимулирует пищеварение, успокаивает слизистые оболочки ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника
помогает разжижать слизь и выводить мокроты из легких при кашле
оказывает жаропонижающее действие
тонизирует и укрепляет иммунитет
помогает снимать воспаление мягких тканей и заживляет раны
помогает кроветворению и укрепляет сосуды
повышает тонус матки, стимулирует менструации
стимулирует выработку пролактина
улучшает состояние кожи и волос
Пажитник применяют в медицинских целях уже больше тысячи лет. И как у всякого лекарства, у него есть и противопоказания. Пажитник противопоказан беременным женщинам, так как повышает тонус матки и может вызывать преждевременные роды и усиливает кровотечения. Для больной щитовидной железы пажитник также может быть опасен, поскольку влияет на гормональный фон. Осторожность также стоит проявлять аллергикам, а диабетикам нужно обязательно проконсультироваться с врачом.
Желтый чай из Египта
Пажитник также называют желтым чаем, хотя никакого отношения к чаю он не имеет. Однако из него получается напиток золотистого цвета, который особенно ценят в Египте. Предприимчивые Египтяне продают свой египетский желтый чай втридорога, забывая рассказать туристам, что это обычный пажитник. Но где купить пажитник? Семена пажитника купить можно и в Украине, причем высокого качества.
Как заваривать желтый чай:
2-3 чайных ложки семян тщательно промыть
залить семена 1 стаканом кипятка
варить желтый чай на медленном огне примерно 7 минут
В готовый чай добавляют лимон, имбирь, мёд и молоко.
