Бадьян 100г Министерство Специй

Красно-бордовые плоды тропического дерева в форме звездочек, которые, если к ним присмотреться состоят из маленьких челноков с семенами - это Бодян. Впервые пряность появилась на территории Европы в шестнадцатом веке и была завезена из Японии. Сейчас его выращивают в Южной Корее, Вьетнаме, Индии, Камбодже, на Филиппинах и Ямайке.

Его название произошло от татарского названия аниса - баджан. Бодян часто называют китайским, индийским, звездчатым, корабельным или сибирским анисом. Однако, хотя это действительно разновидность аниса, его аромат и вкус наделен яркими и специфическими оттенками с горькими, острыми, сладкими и терпкими нотками. Изящный и насыщенный аромат обеспечил этой пряности большую популярность среди парфюмеров и кондитеров.

Бодян в кулинарии

На кухне его используют в виде целых зирчатих плодов или как порошок. Специи и пряности с Бодян незаменимы для множества традиционных кухонь мира. Его перемешивают с сахаром, растительным маслом, чесноком, луком или другими пряностями - имбирем, корицей, гвоздикой, фенхелем и перцем. Это популярная пряность в азиатской кухни, где ее часто используют при приготовлении мясных блюд, ведь он делает мясо более нежным и мягким, придавая ему изысканного аромата и вкуса. Кроме мяса его используют:

• в Индонезии, добавляя к соусам;
• во Вьетнаме, готовя суп из говядины;
• в Китае, оттеняя суп из плавников акулы;
• в Армении, дополняя овощные блюда.

Это важная составляющая приправы для глинтвейна, пряность используют при приготовлении чая, грога и ряда холодных напитков. С ней настойки, ликеры и компоты получаются особенно вкусными и ароматными. Кондитеры используют Бодян во время приготовления тортов, пирогов, пряников и печенья, варенья, джемов и пудингов.