Нитритная соль Dansk Salt - Suprasel Plus 0,6% (0,5 кг)

Нитритная соль Dansk Salt - Suprasel Plus 0,6% – это комбинация нитрита натрия и пищевой солью для производства мясных изделий.

По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6 % чистого нитрита натрия. Основу нитритной соли составляет базовый продукт - вакуумная соль - чистый продукт в составе которого отсутствуют нерастворимые вещества.

Использование соли:

• сыровяленых и сырокопченых колбас
• вареных колбас
• сосисок
• рубленых колбас
• для копчения и посола мяса

Дозировка: стандартная дозировка нитритной соли 0,6% составляет 20 -25г на 1кг сырья.

В масштабе не более, чем 150 мг нитрита натрия на 1 кг мяса (что соответствует 15 г NaNO2 на 100 кг несоленого сырья) т.е. в пересчете на нитритную соль (0,5-0,6%) – не больше 2,5 кг на 100 кг сырья.

Предназначение соли:

• улучшается цвет продукции – даже после термической обработки (копчения или варки) красивый красновато-розовый цвет никуда не исчезнет
• улучшение вкусовых качеств, вкус становится более насыщенным и выразительным
• продлевается срок хранения продукции;
• но самое главное – нитрит натрия дает возможность уменьшить рост и вообще избавится от опасных микроорганизмов, в том числе и бактерий ботулизма.

Преимущества использования нитритной соли:

1. Стабильное содержания NaNO2. Содержание нитрита натрия составляет 0,5 - 0,6 %.
2. Европейское качество. Более 20 лет нитритная соль производителя «Dansk Salt A/S» (Дания) используется во многих странах мира.
3. Вакуумная пищевая соль наивысшего качества с содержанием NaCl 99,8 - 99,9 %.
4. Отличная сыпучесть. Продукт рассыпчатый, так как его влажность составляет всего 0,2%.
5. Активное цветообразование. Весь содержащийся в продукте нитрит связывается с миоглобином и обеспечивает насыщенный цвет.
6. Гомогенность. Нитритная соль гомогенна за счёт производства по уникальной технологии.
7. Минимум примесей. Содержание Ca, Mg, Fe, K и других примесей в 7-20 раз ниже чем у конкурентов.

Свойства нитритной соли:

• Благодаря нитритной соли мясо в колбасах приобретает яркий цвет, а не бледные оттенки.
• Нитритная соль продлевает период свежести мясных продуктов и отлично справляется с бактериями.
• Продукт значительно снижает риски развития ботулизма.
• Нитрит натрия способен менять состав волокон, и делать колбасы нежнее. Нитритная соль способствует улучшению вкуса и цвета колбасных изделий.
• Нитритная соль полностью безвредна для организма (в умеренных количествах) и даже наоборот, обеспечивает профилактику от бактерий.
• Благодаря нитритной соли в колбасных и мясных изделиях приостанавливаются процессы окисления липидов. Без этого жир бы желтел и портил вкус изделия.

Результат работы нитритной соли – это сохранение цвета мясного продукта после термообработки. При нагревании миоглобин разрушается, внесенный нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам.

Производитель «Dansk Salt A/S» (Дания) нитритной соли постоянно контролирует качество продукта по действующим на предприятии системам ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000 и HACCP.