Цейлонскую корицу называют настоящей, и на то есть причина. Ее родина — Шри-Ланка, бывший Цейлон, где корицу получают из тонких внутренних слоев коры молодых побегов коричного дерева. Слои скручиваются в длинные палочки, похожие на свернутую в трубочку бумажную сигару. Аромат у цейлонской корицы мягкий, сладковатый и тонкий, без резкости и терпкости, а вкус — деликатный, с цветочными и цитрусовыми нотками. Именно поэтому ее выбирают кондитеры и те, кто ценит изысканный вкус.Как отличить цейлонскую корицу от кассииБольшая часть корицы, которую продают в супермаркетах, — это кассия из Китая или Индонезии. Отличить их легко. Цейлонские палочки светло-коричневые, тонкие, хрупкие и состоят из множества тонких слоев, вложенных один в другой, — их можно разломать пальцами. Кассия темнее, красно-коричневая, кора у нее толстая (около 3 мм), твердая и скручена одним слоем. На вкус кассия резче, жгучее и терпче, а цейлонская корица — нежнее и слаще.Куда класть палочки корицыЦелые палочки идеальны для напитков и блюд, которые долго готовятся. Положите палочку в глинтвейн, пунш, узвар, компот или горячий шоколад — и через несколько минут напиток приобретет теплый аромат. Корицу добавляют в кофе и чай масала, в рисовую и гречневую кашу на молоке, в яблочное и грушевое варенье, в маринады для слив и тыквы. В восточной кухне палочку кладут в плов, тушеную баранину и курицу с сухофруктами.Как получить молотую корицуЦейлонская корица хрупкая, поэтому ее легко смолоть в кофемолке или натереть на мелкой терке непосредственно перед использованием. Свежемолотая корица пахнет гораздо ярче готового порошка. Если же нужно удобство, у нас есть молотая цейлонская корица, а для выпечки на каждый день — корица молотая.С чем сочетаетсяКорица — сердце пряных смесей. Для глинтвейна сочетайте ее с гвоздикой, бадьяном и апельсиновой цедрой, для выпечки — с кардамоном, имбирем и мускатным орехом, для мяса — с зирой, кориандром и душистым перцем.Рецепт: безалкогольный глинтвейнЗалейте 1 л виноградного или вишневого сока в кастрюлю, добавьте палочку корицы, 4 бутона гвоздики, 1 звездочку бадьяна, несколько ломтиков апельсина и ложку меда. Прогрейте на слабом огне до появления пара, не доводя до кипения, накройте и оставьте на 10 минут. Палочки корицы можно промыть и использовать еще раз.Хранение и фасовкаЦелые палочки долго сохраняют аромат в закрытой банке в сухом темном месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для кофеен, кондитерских и ресторанов — опт от 2 кг. Отправляем заказы в день оформления.
