Мускатный орех — это семена тропического мускатного дерева, родина которого — Молуккские острова в Индонезии, знаменитые «Острова пряностей». Когда-то за мускатный орех воевали европейские державы, а стоил он дороже золота. Сегодня он доступен каждому, но не утратил своего особого характера: теплый, сладковато-пряный, слегка древесный аромат с легкой горчинкой. Целый орех сохраняет эфирные масла под твердой оболочкой, поэтому пахнет гораздо дольше и ярче, чем уже молотый порошок.Как пользоваться целым орехомМускатный орех натирают на мелкой терке непосредственно перед добавлением в блюдо — достаточно нескольких движений. На блюдо на 4 порции хватает щепотки, примерно четверть чайной ложки, ведь вкус у него очень сильный. Один орех служит долго: натирайте столько, сколько нужно, а остальное храните целым. Для тех, кому удобнее работать с порошком, у нас есть мускатный орех молотый.Куда добавлятьСамое известное сочетание — мускатный орех и молочные соусы. Без него не бывает настоящего бешамеля для лазаньи и мусаки, сливочного соуса к пасте или жюльена. Щепотка ореха делает нежнее картофельное пюре, запеканки, суфле, омлет и сырники. Он прекрасно подходит к тыкве, шпинату, цветной капусте и грибам. В мясных блюдах мускатный орех добавляют в фарш для котлет, пельменей и домашних колбас, в паштеты и тушеное мясо.В выпечке он — часть пряничного аромата вместе с корицей, гвоздикой и имбирем. Мускатный орех кладут в глинтвейн, горячий шоколад, яичный коктейль и какао на молоке.С чем сочетаетсяДля сладкой выпечки сочетайте мускатный орех с корицей, гвоздикой и ванилью. К молочным соусам и картофелю подходит белый перец, к мясу — черный перец, чеснок и кориандр. Интересный родственник мускатного ореха — мацис, или мускатный цвет: это красная оболочка вокруг ореха с более нежным и тонким ароматом.Рецепт: соус бешамельРастопите 50 г сливочного масла, добавьте 50 г муки и обжарьте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте 500 мл теплого молока, взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите 5 минут до загустения, посолите и натрите сверху немного мускатного ореха. Соус готов для лазаньи, запеканки или цветной капусты.Хранение и фасовкаЦелые орехи сохраняют аромат до нескольких лет в закрытой банке в сухом месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для ресторанов, пекарен и колбасных цехов — опт от 2 кг до 25 кг и больше. Отправляем заказы в день оформления.
