Калинджи, нигелла, черный тмин, чернушка посевная или римский кориандр — все эти названия относятся к черным семенам имеющим форму слезинки семейства лютиковых.
Англичане называют эту специю «дьяволом в зарослях». В народе она известна как “волосы Венеры”. Есть еще одно французское название: quatre epices (четыре специи) так как в семенах калинджи французы в свое время ощутили не только привкус перца, но еще и три аромата, в том числе мускатного ореха.
"Калинджи" применяют в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд, выпечки, салатов. Семена употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты.
В древности семена чернушки и масло семян применяли как мощное очищающее и омолаживающее средство. Чернушка использовалась в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке.
Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы, желудка, кишечника, почек, печени, сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.
В народной медицине чай из семян чернушки пьют как мочегонное и желчегонное, мягкое слабительное и желудочное средство, а также при кожных заболеваниях. В кулинарии семена чернушки применяют довольно разнообразно. Их добавляют к мясным и рыбным блюдам, также к овощам и бобам. Этими черными семечками ароматизируют хлебные изделия, выпечку, хлебцы и крендели, кладут их и в жидкое тесто, желе и муссы. Кулинары также рекомендуют использовать семена чернушки при квашении капусты, солении огурцов и арбузов.
Маленькая щепотка этих жареных семян придаст необыкновенный аромат тушеной капусте и кабачкам, баклажанам или тыкве. На Востоке этими семенами посыпают выпечки, так как у нас маком. В Киргизии чернушкой ароматизируют чай и лепешки, в Украинае — холодный суп с молозивом. Чтобы улучшить аромат семян, советуют обжарить их несколько минут на сухой сковороде.
Черный тмин используется для лечения ряда заболеваний и состояний, включая расстройства желудочно-кишечного тракта, гипертонию, диабет, воспаление, кашель, бронхит, головную боль, экзему, лихорадку, головокружение и грипп.
Были проведены исследования его иммуно протекторного и противоракового действия; противовоспалительное, обезболивающее и антиоксидантное свойства; и противодиабетические, антигипертензивные, противомикробные и противопаразитарные активности. Семена и его составляющие характеризуются отсутствием побочных реакций для большинства людей.
Производство — Украина
Срок хранения, лет – 2
Пищевая ценность, г/100г: белки – 16, жиры – 15 , углеводы – 52
Энергетическая ценность, ккал/100грамм – 333;
Состав: семена черного тмина (нигеллы, калинджи), имеют матовый черный цвет, трехгранную форму. В составе эфирное масло 0,5-1,4% и жирное масло до 40%
