Уцхо-сунели — традиционная специя Грузии. На многих языках голубой пажитник называют по-разному, но во всех названиях присутствуют эпитеты голубой или душистый. Следует заметить, что голубой пажитник и греческий пажитник, который еще называют фенугрек или шамбала, это совсем разные растения. Родиной голубого пажитника считают Северо-запад Кавказского. Встречается в Южной Европе, Малой Азии, Крыму, на Балканах.
В переводе с грузинского "уцхо" означает чужой, что говорит что специя пришла из кухни другой страны, скорее всего с иранской. А вот УЦХО-СУНЕЛИ, в переводе с того же грузинского языка, можно перевести как "вдруг запахнувшее", что говорит о скрытом аромате растения, который появляется только после сушки.
Уцхо-сунели — это семена сухой травы, похожей на клевер с синими цветочками. Однолетнее растение имеет прямой ствол, устремленный вверх. Цветёт один раз в год, в мае-июне. Соцветия содержат шарообразный плод, похожий на боб, в два раза длиннее чашечки. Семена расположены в хрупкой семенной коробочке голубого пажитника (трилистника, гуньбы, голубого донника, синего козьего трилистника). Зёрна напоминают мелкую пшеницу.
Свежая трава не имеет яркого запаха. После высушивания и прокаливания на сковороде раскрывает сильный пряный аромат.
Вкус уцхо-сунели — сладковатый, ореховый с горчинкой, а аромат — терпкий, освежающий.
Применение:
Специя выравнивает острый вкус блюд, уменьшает жгучесть перца, регулирует сладость паприки.
Сушеные семена голубого пажитника используют в Швейцарии: знаменитые швейцарские зелёные сыры изготавливаются с добавление данной специи.
Постные супы насыщает запахом куриного бульона
Засолки приобретают хрусткую структуру, богатый аромат
Сочетается с кориандром, чесноком, чабером, кинзой, красным перцем
Добавлят в блюда со следующими проудктами: мясо птицы, баранина, бастурма, рыба, лобио, аджика, овощные рагу, солёные кабачки, огурцы, зелёные помидоры, квашеная капуста
Дополняет уцхо-сунели первые блюда, харчо, морепродукты (особенно креветки и мидии в томате), соусы, пряные подливы, хлеб, булочки
Добавляют голубой пажитник в известную сванскую соль (сванури марили)
Щепотка уцхо-сунели обеспечивает блюду ореховый привкус, ощущение насыщенности, пикантность.
Производство — Украина
Срок хранения, лет – 2
Пищевая ценность, г/100г: белки – 8, жиры – 2 , углеводы – 40
Энергетическая ценность, ккал/100грамм – 186;
Состав: уцхо-сунели, он же голубой пажитник, 100% оригинальная грузинская специя
