Пуер постферментований чай. Відрізняється специфічною технологією виробництва: зібрані листя, оброблені до рівня зеленого чаю, піддаються процедурі мікробної ферментації природному або штучному (прискореному) старінню. Ферментація відбувається під дією Aspergillus acidus, цвілевих грибів роду Аспергилл.
Батьківщиною Пуер є досить значна частина землі на східному кордоні Тибету нагір'я, яке в давнину називалося Башу, пізніше стала царством Шу, а потім входила в територію середньовічних держав Наньчжао і Дали (сьогодні це китайські провінції Юньнань, Сичуань, Гуйчжоу, а також північні території Бірми, В'єтнаму і Лаосу).
Головною відмінною рисою пуерів є стадія ферментації, яка може займати різний час. Беруть участь в ній мікроорганізми котрі помітно змінюють хімічний склад і смакові якості чаю.
До появи автотранспорту, ферментація чаю відбувалась вже в процесі тривалого транспортування і подальшого зберігання чаю, чай встигав дозріти в дорозі до споживача. У другій половині XX століття зі збільшенням попиту і скороченням часу доставки товару споживачеві чай не встигав дозріти (ферментуватися) до потрібного ступеня, в зв'язку з чим в сімдесяті роки XX століття була розроблена технологія штучно прискореного ферментування (чайний лист складається в купи, поливається водою, після чого температура всередині купи підвищується, тим самим прискорюючи процес ферментації). Так з'явилося два основних види Пуер - виготовляються за початковою технологією шен пуер (сирий, необроблений, «зелений») і шу пуер (зрілий, оброблений, «чорний»).
Золотий листок вершина мистецтва пресованих Шу Пу Ерів. Одного такого листка достатньо на порцію 600 мл, або на велику чашку, для тих хто полюбляє міцний напій!
