Для получения пряности под названием «паприка», используемой в кулинарии, стручки сладкого красного перца сначала высушивают, а затем перемалывают в порошок. Паприка отличается минимальной жгучостью и имеет сладковатый вкусовой оттенок. Эта пряность не только придает пище пикантный вкус и запах, но и окрашивает ее в красный цвет. Существует такая классификация паприки: Asta – 40, Asta – 60, Asta – 80, Asta – 100, Asta –120 и т. д. ASTA – это показатель интенсивности цвета. Молотый перец с высоким показателем Asta отличается большим содержанием и стойкостью красящих пигментов в его составе (Asta -40 имеет кирпичный оттенок, а Asta – 180 темно-красный оттенок). Паприка прекрасно дополняет мясо, супы, сыры , блюда из яиц и морепродуктов. Очень хороша для всех видов соусов.
Сладкий красный паприка подходит для большого количества блюд. Разнообразные супы, борщи, бульоны, подливы, зажарки станут намного вкуснее с добавлением этой специи.
Хлопья красной паприки широко используются в пищевой промышленности. Специю добавляют в колбасы, консервы овощные, паштеты, соусы и заправки.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!