Смесь пряностей используют в качестве готовой приправы или в качестве пасты к рисовым, овощным, мясным блюдам, а также кладут в супы после их готовности.
>
Аджика – это приправа, в состав которой входит множество компонентов, в том числе пряностей и трав. Эта приправа появилась на Кавказе и стала там очень популярна, а потом ее с удовольствием начали использовать в кухнях многих стран. Аджика придает блюдам особый вкус и аромат: острый, тонкий и сладковато-горький. Цвет аджики зависит от ее состава: он может быть коричневым, оранжевым, красным или зеленым. В грузинской кухне, как и в кухнях других народов Кавказа, эта приправа считается основной и может быть представлена в виде порошка или пасты, которые добавляются в различные блюда. Аджикой также называют свежеприготовленный соус. Аджика появилась в Абхазии, и именно это слово означает не что иное, как соль. Абхазы называют аджику «перечной солью», или «солью, перетертой с чем-то» – в зависимости от состава приправы.
Состав
Сухая аджика включает большую соль, острый молотый красный перец, семена кориандра, сушеный чеснок, тертые грецкие орехи, укроп и хмели-сунели. Последний компонент тоже является смесью – зеленый порошок из сухой пряности, отличающийся тонким и душистым, но достаточно сильным ароматом и умеренно-острым вкусом; эта смесь широко используется в грузинской кухне и кухнях других народов Кавказа. Обычно в состав хмели-сунели входят кориандр, сельдерей, фенугрек, укроп, петрушка, чабер, базилик, майоран, лавровый лист, мята перечная, шафран и красный перец. Применение
Практически ни одной пищи в Абхазии не готовят и не едят без аджики, используемой в разных видах. Однако помидоров в настоящем аджике никогда не было и быть не может: это россияне придумали вариант приправы, в которой помидоры частично, а иногда почти полностью заменяют перец – да приправа становится менее острой, но сохраняет свой насыщенный красный цвет. Для получения пасты в сухую аджику добавляют винный уксус слабоалкогольный или просто порошок разводят теплой водой, добавляя по вкусу сахар и соль. Выходит густая влажная кашица; если в нее не добавляют новые компоненты, то аджику называют красным. Аджику добавляют не только в мясные и рыбные блюда, но и в рис, а также в фасоль, из которой готовят лобио – известное блюдо грузинской кухни.
Состав смеси специй: перец красный сладкий, чеснок, кориандр, перец красный жгучий, соль и др.
