Базилик 100 г

Базилик принадлежит к семейству мятных трав, используется как приправа ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеют зеленые листья, но существует опал базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричневая базилик, названы так при подходящем аромате.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печени) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатов и белым соусам. Измельченные листья добавляют также творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.