Мускатный орех молотый – популярная пряность, которую добавляют в мясо, выпечку, компоты. Она очень душистая и темно-коричневого порошка для обогащения блюда нужно совсем немного, как любят писать в кулинарных книгах – на кончике ножа.
Важнейший источник пряностей — душистый мускатник. Семена мускатного ореха (мускатный орех) и высушенный имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Мускатный орех используются в кулинарии и пищевой промышленности, а также для получения эфирных масел.
В больших дозах употребление мускатного ореха может вызвать тахикардию, эйфорию, галлюцинации, тошноту, рвоту. Следует употреблять осторожно, впрочем, как и все пряности, ввиду их сильного эффекта на организм человека.
У муската пряный запах, он имеет послевкусие — сначала вкус слабый, а затем становится ярко выраженным. Мускатный орех не рекомендуется употреблять в большом количестве. В кулинарии широко применяется для приготовления пудингов, кремов, сладостей, выпечки, компотов, варенья. Мускат используют для запекания фруктов. Некоторые гурманы добавляют мускат в супы, бульоны, паштеты, овощи, шницели.
Мускатный орех добавляют в спиртные напитки и аперитивы для их ароматизации в томатный сок, молочные напитки, горячий лимонад, глинтвейн, пунш, какао. Мускат используется в приготовлении шарлоток, фруктовых тортов, мороженого, взбитых сливок.
Активно используют мускат и в приготовлении мясных бульонов, супов, риса, цветной и брюссельской капусты, рыбы, птицы, мяса, овощных салатов, томатного соуса. Мускатный цвет подходит для тех же блюд. Но его не применяют для приготовления грибов, макарон. А еще мускатный цвет находит более обширное применение для соусов по сравнению с мускатным орехом. Но традиционная французская кухня использует в соусах чаще мускатный орех, чем цвет.
Мускатный цвет дороже мускатного ореха. В начале XIX века он стоил в четыре раза дороже ореха. На сегодняшний день мускатный цвет не столь широко распространен.
