Главная цель тендерайзера — придание мясу рыхлой консистенции, что ускорит процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время работы повара.
Достоинство тендерайзера в том, что разрыхленное с его помощью мясо лучше сохраняет свои вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.
При обработке тендерайзером волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком для мяса, а соединительные ткани максимально разрушаются.
Тепловые волны проходят гораздо легче сквозь ткани разрыхленного продукта, поэтому любое мясо без костей после обработки прожаривается намного быстрее и равномернее.
Принцип работы с тендерайзером достаточно прост:
1. Разместите мясо на разделочной доске из дерева или пластика.
2. Отбейте его с помощью инструмента до получения нужного результата.
- При помощи параллельных лезвий-игл на поверхность куска мяса наносятся насечки (надрезы разрушают соединительную ткань и увеличивают площадь продукта).
- Тендерайзер легко моется.
- Рыхлитель мяса сокращает время работы на 40%.
- Тендерайзер подходит для нарезки свинины, телятины, баранины, рыбы и др. продуктов.
- Конструкция из пластика, с 24 иглами-ножами из нержавеющей стали.
- Сок не вытекает, а отбивная почти не сжимается. Тендрайзер не травмирует сами волокна, как молоток для отбивания (молоток делает из мяса кашу, при этом вытекает много сока, а при использовании тендерайзера соединительная ткань остается целой).
Характеристики:
— лезвия: нержавеющая сталь;
— цвет: белый;
— количество лезвий: 24 шт.;
— габаритные размеры, мм: 51х188;
— производство: Китай.
Рекомендации:
- Избегайте попадания лезвий на кости.
- Крупные куски мяса следует отбивать с двух сторон.
- В процессе отбивания можно добавить специи: лезвия инструмента введут их внутрь мяса.
