Лавровый лист - одна из самых распространенных в мире пряностей. Он обладает слабым запахом и горьковатым вкусом. В кулинарии лавровый лист используется в виде свежих или сушеных листьев, порошка, изготовленного из сушеного листа (иногда его спрессовывают в небольшие брикеты).
В некоторых блюдах применяют также плоды лавра благородного. Эту пряность используют для ароматизации различных борщей и супов (мясных, рыбных, овощных), вторых блюд из мяса, рыбы, морепродуктов (крабов, креветок, кальмаров, гребешков), овощей. Прекрасно сочетается он с блюдами из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы). Его добавляют в каши и соусы.
Лавровый лист - незаменимая пряность в консервировании множества продуктов. Его закладывают в смеси, предназначенные для маринования и засолки овощей (особенно томатов, огурцов, патиссонов, кабачков, свеклы, капусты и др.) И грибов, а также для мясных, рыбных и овощных консервов.
В пищевой промышленности лавровый лист используется при изготовлении колбас, тушенки, паштетов, соусов, маринадов, сыров, майонеза, кетчупа и т. Д. Для различных блюд существуют свои правила использования лаврового листа. В первые блюда его кладут в виде листочков за 5 мин до готовности, во вторые - за 5 - 10 мин. В соусы он добавляется в виде порошка после окончания приготовления, когда они слегка остынут.
Лавровый лист абсолютно незаменим для приготовления блюд из субпродуктов, так как очень хорошо отражает нежелательные запахи. Он входит в состав многих пряных смесей, в том числе одной из самых популярных - "хмели-сунели".
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!