Перец белый молотый премиум 100 г

Перец белый – созревшие плоды черного перца. Обладает светло-серым цветом, изящным вкусом, изысканным сильным ароматом.

Белый перец применяется так же, как и черный перец, однако больше подходит к рыбным блюдам.

Белый перец придает блюдам умеренную остроту и особый аромат. Вкус белого перца менее жгучий, нежнее черного. Аромат тонкий, приятный, пикантный, душноватый, сильно выраженный. Преобладают древесные тона, свойственные дорогим восточным духам.

Применение белого перца

Необычный по цвету перец имеет суженную область применения: редко – в супах и салатах, никогда – в сладких блюдах и напитках. Незаменим в приготовлении вареного мяса, пельменей, блюд без собственного запаха.

Жгучесть преобладает над ароматом. Этим свойством объясняется небольшой расход пряности: 1 грамм – одна порция. Белый перец относится к разряду «настоящих» перцев и входит в состав смесей перцев и пряностей.

В отличие от черного горошка, вылущенное белое семя менее жгучее, но более ароматное, поэтому оно ценится выше и дороже, чем черный перец.

Белый перец горошек рекомендуется добавлять во время приготовления таких блюд:

• вареное мясо, язык, курица, сельдь в пряном рассоле, овощные супы, тушеные овощи, рыба.

а, молотый белый перец добавлять:

• мясной фарш, паштеты, котлеты, жаркое, жареная и запеченная рыба, омлет, салатные соусы, пироги с несладкой начинкой

Особая сочетаемость — морепродукты, рыба с белым мясом, стейк сома, омлеты.

Для того чтобы перец не терял свой аромат, рекомендуют иметь мельницу для специй и измельчать его только перед употреблением или подачей на стол. То, что черный и зеленый перец при долгом хранении теряют свой аромат – это одно. Очень неприятно второе — белый перец, помолотый «про запас», приобретает неприятный, землистый аромат, который может легко испортить блюдо.

Белый перец предпочтителен для светлых блюд, внешний вид которых черный перец не украсит. Для блюд, которым нужно придать менее острый вкус и тонкий аромат. Вводят перец в блюдо в начале тепловой обработки.

Белый горошек является одним из ингредиентов смеси перцев, в составе которой традиционно используют пять основных их видов (черный, белый, зеленый, розовый и душистый). Белый перец приятно сочетается с базиликом, паприкой, майораном, розмарином, имбирем и другими пряностями; хорошо дополняет состав многих смесей.