Смесь специй "Пряный посол" 300 г

Применяются при производстве пресервов пряного посола из скумбрии, ставриды, сардин, сельди, мойвы, кильки и др.

• обеспечивают высокую технологичность при производстве продукта;
• исключают возможные ошибки в составлении дозировки специй;
• обладают консервирующими свойствами;
• придают насыщенный вкус и аромат.

Способ применения

1. Для приготовления пресервов используют свежую или слабосоленую рыбу: - при приготовлении пресервов из свежей рыбы тщательно промывают в проточной воде с температурой не выше 15ºС, сортируют по размерам; - при изготовлении пресервов из соленого полуфабриката рыбу тщательно промывают в 6-8%-ном солевом растворе; - если используется мороженая рыба, ее размораживают проточной водой до -1ºС и обрабатывают, затем промывают.
2. Смесь специй смешивают с солью.
3. Рыбу укладывают в банки рядами – нижний ряд спинками вниз, все последующие ряды – спинками вверх. Каждый ряд рыбы пересыпается пряносолевой смесью. На пересыпку уходит 3/5 порции. 1/5 часть высыпается на дно банки и 1/5 часть высыпается на верхний ряд рыбы. Банки заливают кипяченой и охлажденной водой с температурой не выше 8°С. Наполненные банки закупориваются.
4. Наполненные банки выдерживают 8-10 часов для образования тузлука и осадки. Затем их накрывают крышками и закатывают. Банки вытирают досуха, укладывают в ящики донышками вверх и направляют на созревание при температуре 2ºС. Для лучшего созревания ящики переворачивают через 2-3 суток и по истечении 7-10 суток.
5. Для правильного и постепенного созревания пресервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0-2ºС, а затем при температуре 4-5ºС.

Состав смеси специй: гвоздика, корица, перец черный, лавровый лист и др.