Необычный вкус абрикосовых косточек нежареных нравится многим, но чаще всего их применяют в лечебных целях. По калорийности и питательности ядра похожи на орехи: богаты полезными жирами, клетчаткой и железом. Уникальны содержанием амигдалина, способного бороться с раковыми клетками. Из-за особенностей продукта очень важно соблюдать умеренность во время употребления.
Ядра косточек абрикоса нежареные можно употреблять в сыром виде или измельчать в порошок для добавления в супы, овощи, карри, каши, подливы, соусы, компоты, джемы, варенье, мороженое и выпечку. От этого вкус изделий приобретает выраженный абрикосовый оттенок.
Некоторые гурманы добавляют абрикосовые косточки в салат, смешивая их с маслом, зеленью и твердым сыром. В Египте из молотых ядер, семян кориандра и соли готовят традиционную закуску «докка».
Ядра используются как недорогая альтернатива миндалю. Содержат достаточно жиров для изготовления масла.
