Гвоздика (пряность) — высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые (Myrtaceae).
Производство гвоздики не так сложно, как, например, ванили. Цветет пряность 2 раза в год и дает при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании.
Использование в кулинарии
Молотая гвоздика используется, в основном, для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий, выпечки) самостоятельно или в смеси с корицей. Так же, молотая гвоздика широко используется в колбасном и кондитерском производствах, как правило, в составе пряных смесей.
Вы можете посыпать молотой гвоздикой различные блюда, причем требуется совсем немного порошка. Часто молотую гвоздику используют для того, чтобы «поиграть» с ароматом мяса, например, оленины или зайчатины. Молотая гвоздика используется во многих смесях специй, добавляется в различные соусы.
Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (около 15%), витамины А, В1, В2, РР, С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. В 1 чайной ложке молотой гвоздики (2 г) содержится около 7 ккал. Пряность широко используется медиками разных стран.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!