Дріп-кава YOCO Colombia Gaitana 15 шт

ПРО КООПЕРАТИВ

Ця кава походить із кількох маленьких ферм (1-3 га) колумбійського регіону Gaitania, що є південною частиною муніципалітету Tolima. Розташована в долині річки Магдалена у центрі гірського масиву Анд, ця територія характеризується різноманіттям географічних ландшафтів та кліматичних умов. Завдяки річці регіон входить до головних центрів вирощування високоякісної кави, бавовни та рису. Gaitania знаходиться у підніжжі одного з найбільших вулканів Колумбії – Nevado del Huila, вершина якого вкрита льодовиком. Тала вода з нього живить місцеві багаті вулканічні грунти, що створюють чудові умови для кавових плантацій.

70% місцевого населення складають представники ендемічної групи “Nasa Wesx”, які вирощують каву на маленьких фермах і є членами кооперативів, таких як Cofinet. Cofinet – це родинний бізнес кавових фермерів та експортерів з історією в понад 80 років. Зараз компанію очолюють брати Carlos та Felipe Arcila. У 2015 році вони почали вирощувати, закуповувати та експортувати спешелті в інші країни світу. Особливу увагу тут приділяють альтернативним ферментаціям. На фермі Cofinet та в центрі обробки La Pradera брати екперементують з екзотичними різновидами, досягаючи унікальних профілів, нових для колумбійської кави. Cofinet представляє та підтримує велику кількість колумбійських виробників спешелті, заохочуючи прямі відносини між фермерами та обсмажчиками в усьому світі. Крім того, вони розробили 4 програми зосереджені на підтримці жінок, які докладають додаткових зусиль для виробництва кави, а також проводять освітні заходи та капінги.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору врожаю. При цьому, важливо відбирати ягоди, як ідеально дозріли на момент збору. Щойно зібран ягоди приймають на станції з 14 до 21 години. Обробляти розпочинають наступного дня зранку. Усі ягоди відправляють на станцію для промивання ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якот за допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості становитиме 12%. З кожної партії висушеного зерна у відділ контролю якості відправляється зразок на перевірку профілю смаку та якості кави. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців.

Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.

Особливості:

• Різновид: Колумбія, Кастільйо, Катурра
• Кооператив: Кофінет
• Регіон: Гайтанія
• Висота: 1550-1700 м
• Обробка: мита
• Оцінка: 83,5
• Профіль смаку: смородина, апельсин, карамель