ОПИС ПРОЦЕСУ: Цю каву обробляють кілька фермерів у Tablón de Gómez за схожим методом (з різницею лише в кількості днів сушіння, в середньому 18 днів). Процес полягає в медовій обробці з короткою ферментацією протягом 48 годин у мукулі (короткою, оскільки на такій висоті процес йде повільніше, ніж на нижчих висотах), після чого каву сушать в середньому 18 днів на патіо та піднятому ліжку, а потім гомогенізують у процесі стабілізації протягом 30 днів перед помелом.
ІСТОРІЯ: У цих магічних горах, розташованих на віддаленій трасі приблизно за 3 години від найближчої асфальтованої дороги в бік Бесако, є група кавовиробників, які вирощують каву все своє життя і оволоділи мистецтвом медової обробки. Ми розробили проект з більш ніж 40 виробниками кави, який передбачає простий процес 48-годинної ферментації, з подальшим унікальним методом сушіння на сонці для медової кави. Цей проект в основному включає сорти Caturra, Colombia та Castillo, розташовані на висоті понад 1850 метрів. Вони вирощують і сушать всю каву, яка потім ретельно змішується та стабілізується в Бесако протягом 30 днів перед помелом.
Особливості:
- Різновид: Катурра
- Фермери: Проєкт Tablón de Gómez
- Регіон: Наріно
- Висота: 1800 – 2200 м
- Обробка: хані
- Оцінка: 84,25
- Профіль смаку: мед, червоні фрукти, чорниця, тамаринд
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!