Шафран имеретинский Good Spice 4 г

Имеретинский шафран — это пряность из высушенных лепестков бархатцев (Tagetes), которая придаёт блюдам тёплый цвет и мягкий пряный аромат. Она используется в грузинской кухне для придания блюдам характерного золотисто-оранжевого оттенка и терпкого цветочно-пряного аромата с фруктовыми и цитрусовыми нотками. Имеретинский шафран не заменяет настоящий шафран по вкусу, но придаёт блюдам цвет, аромат и легкую пикантность. Он используется в различных блюдах, таких как птица и мясо, супы и бульоны, бобовые и овощи, выпечка и сыры, рыба и морепродукты.

Применение в кулинарии

Имеретинский шафран — незаменимая специя в грузинской кухне. Его добавляют для цвета, аромата и лёгкой пикантности.

В какие блюда добавляют:

• Птица и мясо: особенно хорош с курицей, индейкой, свининой и бараниной. Он входит в состав многих грузинских маринадов для шашлыка (мцвади).
• Супы и бульоны: приправу добавляют в знаменитый грузинский суп «чахохбили», харчо, различные бульоны для придания красивого цвета.
• Бобовые и овощи: прекрасно сочетается с лобио (фасолью), овощными рагу.
• Выпечка и сыры: в Западной Грузии им иногда подкрашивают тесто для хлеба и традиционных лепёшек. Используется при приготовлении некоторых видов сыра.
• Рыба и морепродукты: хорошо оттеняет вкус речной и морской рыбы.

Как правильно использовать:

Чаще всего имеретинский шафран используют в сушёном и молотом виде. Чтобы максимально раскрыть его аромат и цвет, рекомендуется не добавлять порошок прямо в блюдо, а предварительно замочить его в небольшом количестве тёплой воды, бульона или вина на 15-20 минут. Затем эту настойку вместе с размякшими лепестками вводят в пищу за 5-10 минут до готовности. Начинать лучше с небольшой щепотки, так как специя обладает интенсивным вкусом.

Полезные свойства

Бархатцы, из которых делают приправу, богаты эфирными маслами, флавоноидами, каротиноидами (лютеином) и витаминами. Традиционно в народной медицине им приписывают:

• Антисептические и противовоспалительные свойства.
• Благотворное влияние на пищеварение.
• Успокаивающее действие на нервную систему.
• Укрепление иммунитета благодаря содержанию витаминов.

Однако важно помнить, что это пищевая приправа, а не лекарственное средство.

Пищевая ценность шафрана имеретинского на 100 грамм:

• Энергетическая ценность: 323 ккал.
• Белки: 6 г.
• Жиры: 20 г.
• Углеводы: 27 г.