Нитритная соль - это смесь пищевой соли с нитритом натрия. Продукт представляет собой белый порошок, который не имеет запаха, а на вкус очень соленый. Нитритная соль крайне необходима при изготовлении колбас. Именно она защищает колбасы от возникновения в них опасных бактерий. Свойства нитритной соли: Благодаря нитритной соли мясо в колбасах приобретает яркий цвет, а не бледные оттенки.Нитритная соль продлевает период свежести мясных продуктов и отлично справляется с бактериями.Продукт значительно снижает риски развития ботулизма.Нитрит натрия способен менять состав волокон, и делать колбасы нежнее.Нитритная соль способствует улучшению вкуса и цвета колбасных изделий.Нитритная соль полностью безвредна для организма (в умеренных количествах) и даже наоборот, обеспечивает профилактику от бактерий.Благодаря нитритной соли в колбасных и мясных изделиях приостанавливаются процессы окисления липидов. Без этого жир бы желтел и портил вкус изделия.Применять нитритную соль можно как на производствах так и в домашних условиях. Главное знать дозировку этого продукта. Как правильно использовать нитритную соль. При изготовлении колбас рекомендуемая дозировка нитритной соли - 10-15 грамм на 1 килограмм мяса. Нитритную соль необходимо добавлять в прогретый продукт, иначе химикат выпадет в осадок.Не рекомендуется нагревать продукты, что содержат нитрит натрия до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ.Срок годности нитритной соли - 1 рік. Хранить ее необходимо в темном и сухом месте. Тара должна быть закрыта. При попадании влаги в продукт - он портится.С нитритной солью огромное количество рецептов. Её используют для приготовления сыровяленых и сырокопченых колбас, вареных колбас, сосисок, сыровяленых шеек, рубленых колбас, для копчения и посола мяса и прочее. Чем можно заменить нитритную соль? Если вы решили готовить колбасу, но под рукой не оказалось нитритной соли, то можно ее заменить:пищевой солью;морской солью;специями. Вред нитритной соли. Лучше всего отказаться от продукции, что содержит нитритную соль людям, что:Склонны к отекам, быстрому набору лишнего веса.Имеют почечную недостаточность.С гипертонией.Имеют проблемы с мышечным тонусом.В нашем интернет-магазине можно купить всегда свежую и сертифицированную продукцию. Нитритную соль можно приобрести как в розницу от 100 грамм, так и оптом от 2-ух килограмм.
