Пресований млинець Шу пуер 2012 року, елітний чорний чай з Юньнаню, 357 г

Пуер - це особливий сорт чаю, який виготовляється з листя чайних дерев певних видів, чиї статичні крони та велике листя найбільш схожі на вигляд далеких предків. У провінції Юньнань навіть знаходиться національне надбання - дерево віком понад 2700 років, яке стало туристичною пам'яткою.

Шу пуер - це різновид пуеру, батьківщиною якого є Юньнань. Він має багату майже 200-річну історію і користується популярністю серед жителів багатьох країн. Для його виготовлення використовується сировина з молодих кущів сорту Тай Ді Ча, а іноді й багаторічні чайні дерева, що ростуть на схилах гір.

Процес виробництва Шу пуеру передбачає тривалу ферментацію попередньо обсмаженого чайного листя, яка дає змогу штучним способом "постаріти" продукту, імітуючи структуру, смак і хімічний склад Шен пуерів, що дозрівають природним шляхом упродовж 20-30 років.

Смак Шу пуеру зазвичай м'який, деревний, з легким солодкуватим відтінком. Залежно від різновиду, в ньому можуть бути присутні деревні, фруктові, горіхові або квіткові нотки. Характерним є ледь вловимий земляний аромат.

Шу пуер може мати різні відтінки кольору - від світло-сірого й темно-коричневого до чорного, все залежить від сировини та ступеня штучного "старіння".

Заварювання Шу пуеру також має свої особливості: спочатку листя промиваються окропом, потім заливаються гарячою водою (90°C) та наполягають під кришкою протягом 20 секунд. Готовий чай розливається по піалах.