Основана в 1634 году монахами ордена Минимы (немецкое название ордена — Paulaner (Пауланер)). Немецкое название ордена происходит от имени его основателя, Франциска из Паолы. Его изображение находится на логотипе Пауланера. Первоначально монахи варили пиво лишь для собственных нужд, однако в праздничные дни они продавали Бок-бир, которое вскоре стало пользоваться достаточно широкой локальной популярностью. В 1806 году пивовар Франц Ксавер Захерль приобрел бывшую монастырскую пивоварню и продолжил варение тёмного крепкого пива под названием Salvator. В 1861 году был открыт пивной подвал под названием Salvator Keller на горе Нокхерберг.
В 1928 году пивоварня слилась с Gebrüder Thomas Bierbrauerei и стала называться Paulaner Salvator Thomas Bräu. В 1994 году форма собственности была изменена и пивоварня стала называться Paulaner Brauerei AG, однако уже в 1999 году вновь сменила форму собственности и стала называться Paulaner GmbH und Co. KG.
Популярность пива Paulaner уже давно покинула пределы городской черты. Ocoбeнный вкус пива, высочайший профессионализм наших пивоваров и знаменитый баварский образ жизни – вот лишь немногие из факторов, определяющих успех пивоварни Paulaner во всем мире. Свыше двух миллионов гектолитров доставляются ежегодно с территории именитого пивоваренного завода у мюнхенской горы Нокхерберг в более 70 стран разных частей света. Пиво Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb стало лидером пивного рынка Германии и во всем мире является олицетворением ни с чем не сравнимого вкуса пшеничного пива. Неизменной остается и верность Paulaner своей малой родине. Знаменитый мюнхенский пивной праздник Oktoberfest и ежегодный фестиваль крепкого пива Salvatorprobe с традиционными шоу, изобличающими политиков, так называемыми Politiker Derblecken – вот лишь два примера приверженности богатой традициями мюнхенской пивоварни своим корням.
Paulaner Weissbier — именно нефильтрованное пиво ближе всего к истокам пивоварения, и что именно в нем сохраняется больше всего полезных веществ. Пшеничное пиво — пиво верхового брожения. В отличие от дрожжей низового брожения, дрожжи Paulaner Weissbier не оседают на дне бочки, а, напротив, всплывают наверх.
Кроме того, дрожжи верхового брожения любят тепло, а именно — комнатную температуру от 18 до 22 градусов (дрожжи для лагеров и пилсов бродят при температуре от 6 до 100). Именно поэтому в старину лагеры и пилсы приготовлялись, как правило, зимой (их даже называли «зимним пивом»), а пшеничные сорта — летом.
Необыкновенно богатый и не вполне даже «пивной» вкус Paulaner Weissbier не случаен. Пиво не проходит процедуру фильтрации. В этом пиве сохраняется небольшая доля дрожжей, вкусовой спектр которых очень богат.
