😋 Что такое бобовая паста?
Бобовая паста имеет несколько названий: анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста – это сваренные с сахаром или медом бобы фасоли угловатой. Пасту анко изобрели в Китае и используют не только в китайской, но также японской и корейской кухнях.
😋 Как готовят бобовую пасту анко?
В зависимости от приготовления различают несколько видов сладкой бобовой пасты. Перетертая анко или цубуси ан: сваренные с сахаром бобы перетирают в пасту и получают субстанцию с частицами фасолевой оболочки. Мягкая анко или коси ан: перетертую сваренную без сахара фасоль разводят до консистенции кашицы и перетирают через сито для удаления оболочки бобов, после этого в неё можно добавить сахар, а перед использованием еще и масло. Цубу ан – сваренные с сахаром цельные бобы. Сараси ан – высушенная и потом разведенная кипятком бобовая паста.
😋 Что можно приготовить с бобовой пастой адзуки?
В восточной кухне бобовую пасту анко часто используют в качестве начинки для выпечки и пирожков, для приготовления печенья, кексов, желе и десертов. Пасту адзуки запекают на гриле, с ней готовят супы, клецки и голубцы.
