<
Пажитник: що це таке і як його використовувати
Пажитник – що це за приправа, яким смаком і властивостями вона володіє? Це рослина досягає у висоту не більше одного метра, цвіте маленькими жовтуватими квітками, які мають ніжний горіховий запах. Рослина дає насіння прямокутної форми, які також називають гуньбою. Смак вони мають солодкуватий, що нагадує гриби і горіхи, з легкою гіркуватістю. Пажитник є основою таких приправ, як хмелі-сунелі і каррі.
Шамбала, хельба, чаман і фенугрек – що це таке, і яке відношення ці назви мають до пажитнику? Прямий: все це назви однієї рослини, використовувані в мовах різних народів. Однак його батьківщиною вважають Індію, з якої пажитник поширився спочатку по іншим країнам Азії, а потім потрапив і в Європу. Сьогодні це рослина вирощують повсюдно, використовують у кулінарних та медичних цілях.
Сорти й види
Всього налічується приблизно 130 різновидів пажитника і найбільш відомі два:
Грецька або сінної. Такий вид пажитника культивують повсюдно (Кавказ, Туреччина, Східна Європа, Єгипет, Ефіопія, Іран). Саме його використовують у лікарських цілях, він входить до складу багатьох пряних сумішей і лікарських чаїв.
Блакитний. Його вирощують в Середземномор'ї та інших регіонах Європи. Використовують не тільки плоди, а й листя, додаючи їх в сир. Насіння входять до складу пряних сумішей, а також використовуються як самостійна приправа.
Обидва ці види мають схожий смак і практично однаково застосовуються в кулінарії.
Пажитник корисні властивості і протипоказання
Крім унікальних смакових якостей пажитник володіє корисними, навіть цілющими, властивостями. Велика частина корисних речовин зосереджені в насінні: дубильні речовини, флавоноїди, жирні кислоти, вітаміни А, С і групи В, кальцій, залізо, магній, натрій і фосфор. Серед корисних властивостей пажитника наступні:
стимулює травлення, заспокоює слизові оболонки ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує перистальтику кишечника
допомагає розріджувати слиз і виводити мокротиння з легких при кашлі
має жарознижувальну дію
тонізує і зміцнює імунітет
допомагає знімати запалення м'яких тканин і загоює рани
допомагає кровотворенню і зміцнює судини
підвищує тонус матки, стимулює менструації
стимулює вироблення пролактину
покращує стан шкіри і волосся
Пажитник застосовують у медичних цілях вже більше тисячі років. І як у всякого ліки, у нього є і протипоказання. Пажитник протипоказаний вагітним жінкам, так як підвищує тонус матки і може спричинити передчасні пологи і посилює кровотечі. Для хворої щитовидної залози пажитник також може бути небезпечний, оскільки впливає на гормональний фон. Обережність також варто проявляти алергікам, а діабетикам потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.
Жовтий чай з Єгипту
Пажитник також називають жовтим чаєм, хоча ніякого відношення до чаю він не має. Однак з нього виходить напій золотистого кольору, який особливо цінують в Єгипті. Заповзятливі Єгиптяни продають свій єгипетський жовтий чай втридорога, забуваючи розповісти туристам, що це звичайний пажитник. Але де придбати пажитник? Насіння пажитника можна купити і в Україні, причому високої якості.
Як заварювати жовтий чай:
2-3 чайних ложки насіння ретельно промити
залити насіння 1 склянкою окропу
варити жовтий чай на повільному вогні приблизно 7 хвилин
У готовий чай додають лимон, імбир, мед і молоко.
Купити пажитник можна в інтернет-магазині Хороша кухня з доступною і вигідною ціною в будь-якій зручній для Вас фасування.
