Борошно рисове
Рисова мука лідирує серед усіх зернових культур за вмістом білка та крохмалю, а кількість смачних та поживних страв, які можна з неї приготувати, тягне на цілу кулінарну книгу. Відсутність клейковини, насиченість вітамінами, мінералами, мікроелементами та корисні властивості рисового борошна перетворили її на постійний компонент страв дитячого та дієтичного харчування. Цей продукт не є таким популярним як пшениця і жито, тому не всі господині знають, що приготувати з рисового борошна. Зазвичай вона використовується у виробництві овочевих та м'ясних консервів для дітей до року, що говорить про її корисність та дієтичність.
Рисове борошно додають до пшеничного борошна для отримання хрустких хлібців, булочок, печива та іншої випічки, яка відрізняється крихкістю та пористою текстурою. Якщо ви хочете, щоб вироби не ламалися і не були надто сухими, слід додавати в тісто більше яєць та рідини та зберігати випічку у герметичному контейнері. Іноді виникає питання, чим замінити рисове борошно у безглютенових рецептах. В принципі замість рисового борошна можна взяти кукурудзяне, гречане, соєве і горохове борошно, але смак хлібобулочних і кондитерських виробів при цьому зміниться. Деякі господині шукають рекомендації, як зробити рисове борошно в домашніх умовах, але без спеціального млина навряд чи вийде змолоти рис на порошок, тому ви отримаєте не борошно, а подрібнену крупу. Найкраще купувати готове рисове борошно, тим більше, що зараз це не проблема.
З рисового борошна роблять основу для ролів, фунчозу, пельмені, манти, млинці, екзотичні десерти, а також використовують її для паніровки риби та м'яса. Рисове борошно незамінне у виробництві м'ясного фаршу, ковбас, сосисок, сирків, йогуртів, майонезу, кетчупу, макаронів, морозива та згущеного молока. Продукція з рисового борошна – ідеальний вибір для тих, хто страждає на печію, запори, діарею та інші розлади травлення. Про користь рисової муки знали вже з найдавніших часів, в ній міститься багато кальцію, калію, фолієвої кислоти та інших вітамінів, мінералів і мікроелементів, вона очищає організм і покращує травні процеси, а єдина шкода борошна полягає в тому, що при надмірному її вживанні можуть з'явитися запор. Калорійність рисового борошна становить 371 ккал, тому рисова випічка надовго насичує і не призводить до збільшення ваги, якщо дотримуватися помірності.
