Черева свинячі 38/40 Пучок (91м)

Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – змаження, варення, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболочки дозволяють є її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму і ароматного масла.

При розрахунку солі і порцій враховуйте, що ковбаса вжариться, увариться або посушиться на 10-20%, тому солі потрібно класти менше на 10-20%, і вага порції буде меншою за заставлений фарш.

Сіль для змажених, запечених ковбас закладають із розрахунку 1,8% до маси всього фаршу (після смаження будуть оптимальні 2,1 %).

Для сиров'ялених ковбас сіль закладають із розрахунку 2,5% (після усушки в ковбасі будуть необхідні 2,8-3% - це пов'язано з необхідністю придушення зростання патогенних бактерий).

Також, звертаємо Ваше увагу, що заявка калибр черева не завжди "чітка" - це пов'язано з анатомічною будовою кишок у тварини (на початку довгого відрізка (3-5 метрів) черева тонше, а до кінця відрізка діаметр може збільшитися на 2-4 мм).