Черева Бараняча 20/22мм Пучок (91м)

Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – змаження, варення, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболочки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії.

При розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса змаститься, уваритися або посушитися на 10-20%, тому солі потрібно класти менше на 10-20%, і вага порції буде меншою за закладення фаршу.

Сіль для жарених, запечених ковбас закладають із розрахунку 1,8% до маси всього фаршу (після змаження будуть оптимальні 2,1%).

Для сиров'ялених ковбас сіль закладають із розрахунку 2,5% (після усушки в ковбасі будуть необхідні 2,8-3% - це пов'язано з необхідністю придушення зростання патогенних бактерий).

Також, звертаємо Ваше увагу, що заявка калибр череви не завжди "чітка" - це пов'язано з анатомічною будовою кишок у тварини (на початку довгого відрізка (3-5 метрів) черева тонше, а до кінця відрізка діаметр може збільшитися на 2-4 мм).