Іспанський хамон - це свиняче свиняче мармурове м'ясо, яке має ніжний смак і залишає приємний післясмак у роті. Саме смакові особливості роблять хамон одним із найпопулярніших закусок у світі.
Оброблена лопатка виділяється своєю ніжною текстурою та шовковистістю завдяки більшій інфільтрації жиру. Завдяки повільному та природному процесу затвердіння він виділяє характерний запах. Палета дозріває 12 місяців.
В'ялене м'ясо дуже щільне, тому потрібно фіксувати спеціальною дошкою-підставкою хамонерою. Для нарізки хамону потрібно використовувати тонкий та дуже гострий ніж із гладким лезом. Цим ножем нічого, окрім хамона, різати не рекомендується. Скибочки повинні бути дуже тоненькими. Сам зріз необхідно закрити шматками сала, що раніше зрізало з цієї ноги, або обгорнути промасленим пергаментом.
