Сиров'ялена шинка шпек Segata Speck 300 г

Сиров'ялена шинка шпек Segata Speck 300 г

Традиційно шпек готують у Верхньому Тіролі, на італо-австрійському кордоні.

На вигляд продукт непримітний: плоский, довгастої форми, коричневого кольору (результат копчення). У розрізі шпек

виглядає дуже апетитним: тонка смужка сала, а над нею - червоне м'ясо з

«Сіточкою» жиру. Має більш тонкий і гармонійний аромат, ніж копченості з півночі Європи, і в той же час більш виразний, ніж

продукти з середземноморських областей.

Шпек - сирокопчений продукт з найбільш низьким вмістом жиру і солі. Кількість солі в ньому не перевищує 2%.

Перед подачею на стіл приблизно на 1 годину залиште шпек при кімнатній температурі.

Готують шпек з задньої свинячої ніжки. Кістки видаляють, м'ясо нарізають шматками, просаливают, натирають меленим ялівцем, додають зовсім небагато часнику, чорного і гострого перцю і

відправляють в коптильню. Коптять шпек холодним способом (температура диму не більше 20 ° С), потім мінімум на півроку відправляють дозрівати в добре провітрюваних комори. готовий шпек

маркують гарячим клеймом.