Жаб'ячі лапки з Вилкове, свіжозаморожені, до 40 шт/кг, 1кг

Жаб'ячі лапки з Вилкові, свіжозаморожені, до 40 шт/кг, 1кг

Жаб'ячі лапки є найвишуканішим французьким делікатесом. Готують їх не лише у Франції, а й в Іспанії, Італії, Португалії, Греції. Широке поширення цей делікатес знайшов у китайській кухні. Однак знайти страви з лапок земноводних у меню ресторанів не так вже й просто. Це пов'язано із існуючими обмеженнями, а також технологічними вимогами до приготування таких страв. У домашній кухні ця французька національна страва збереглася і представлена ​​безліччю рецептів.

Не дивлячись на безліч варіантів приготування делікатесу, початковий етап у всіх один. Суть його зводиться до попереднього вимочування тушок протягом 12 годин. При цьому рекомендується кожні дві години змінювати воду. Робиться це для того, щоб м'ясо набухло і набуло рівного білого відтінку. Потім необхідно лапки промити, обсушити та усунути нижню частину. У їжу вживають саме верхню частину ніжок, що містить у собі одну кісточку. Тому логічніше було б називати жаб'ячі кінцівки «стегенцями». Готуються делікатеси із земноводних найчастіше в клярі, але є і варіанти подачі їх соусом. Причому за правилами соус завжди подається окремо. Також популярне приготування нежного фрикасу.