Стейк “Рібай” нарізають з товстого краю поперекової частини відруба (полядвиця зі сторони шиї), з 5-го по 12-те ребро.
“Рібай” у перекладі з англ. мови: rib – ребро, eye – око. Відруб з якого нарізається стейк знаходиться у верхній хребтовій частині тварини, тому у меншій мірі задіяний у русі, що зумовлює м’якість даного стейка.
Рекомендована товщина нарізки стейка: від 2,6 см.
Рекомендований ступінь просмажування: MEDIUM
Час дозрівання: сухе дозрівання не менше 21 доби.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!