"Covinca" - один із найкращих виноробних кооперативів на північному сході Іспанії, який об'єднує в собі найбільші виноробні: La Cooperativa San Nicolás de Tolentino de Almonacid de la Sierra і Vitivinícola de Longares. Виноробню "Covinca" було засновано 1987 року.
На сьогоднішній день, "Covinca" охоплює 3000 гектарів виноградників. До кооперативу входить більш ніж 200 членів, які займаються виробництвом високоякісних вин регіону Каріньєна. Каріньєна є найстарішим регіоном виноробства в Арагоні й одним із найстаріших в Іспанії. У 2013 році він відзначив своє 80-річчя. Каріньєна вважається батьківщиною вин високого класу.
Клімат цього регіону - континентальний, зі спекотним літом і холодною зимою. Континентальний клімат і вітри регіону перешкоджають сильним опадам і створюють напівзасушливий ландшафт. Відмінною особливістю регіону Каріньєна є вітер Сьєрсо, який також робить свій внесок у суху погоду. Кількість опадів тут дуже низька - приблизно 350-540 мм.
Саме звідси родом досить популярний червоний сорт винограду Каріньєна. У наші дні, його вирощують у Каліфорнії, Італії та ще в декількох регіонах.
Більшість виробленого вина (приблизно 65%) йде на експорт до Великої Британії, Нідерландів, Німеччини, Данії, США, Бразилії та Бельгії. Назва лінійки "La leyenda de la Doncella", що перекладається як "Легенда про принцесу", виникла завдяки місцевій легенді, в якій ідеться про те, що батько вигнав свою доньку, принцесу, з королівства через те, що вона відмовилася виходити заміж за лицаря, якого вона не любила... Принцеса довгий час поневірялася лісами та виноградниками і вижила лише завдяки ягодам винограду, які вживала в їжу. Одного разу вона зустріла принца, з яким вони закохалися одне в одного і заснували нове місто, де прожили довге і щасливе життя.
