Вино Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes 2013 біле сухе 0.75 л 12.5% (3335561303213)

Сім'я Дефе займається виноробством упродовж уже чотирьох століть, традиції передаються від батька до сина. Родинний маєток розташовується на найдавніших територіях регіону шаблі, тисячоліття тому обрані ченцями Понтіньї для виноробства. Домен Daniel-Etienne Defaix охоплює 28 гектарів землі, де вирощується чудовий Шардоне. Винификация здійснюється з дотриманням обов'язкових правил, які, на думку господарів Домену, роблять вино унікальним, повно і красномовно представляючи терруар Шаблі. Урожай збирають по досягненню оптимальної зрілості, піддають повільному пресуванню протягом трьох годин.

Спиртове бродіння триває три тижні і здійснюється на природному осаді за низьких температур, щоб зберегти природну повноту смаку й ароматність ягід. Систематична малолактична ферментація необхідна для того, щоб уникнути ризиків зброджування готового вина в пляшці. До того, як надійти в продаж, вина в обов'язковому порядку витримуються від 6 до 12 місяців. Продовжуючи сімейну традицію, нинішній господар маєтку Даніель-Етьєн Дефе робить усе можливе, щоб слава виноробів Дефе не згасала, а фамільна справа, як виноградна лоза, давала чудовий результат.

Класика Шаблі зі старих лоз (фр. - vieilles vignes) Шардоне. За десятиліття життя лоза пустила коріння глибоко у вапнякові ґрунти з відкладень стародавнього океану. Це позначилося на ароматі та смаку вина - вони отримали кілька рівнів і стали багатошаровими. За рахунок сили старих лоз цей "базовий" Шаблі перевершує багато Прем'єр Крю. Вино 12 місяців витримувалося на осаді і два роки в пляшці.